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凍干水果有營養嗎
  

凍干生果有養分。凍干生果不同于一般太陽暴曬制成的果干,它是在低溫環境下抽取生果里面的水分,這種操刁難生果中的一些揮發性成分丟掉很小,能夠很好的保留原有鮮果中的養分成分,而且在冷凍干燥過程中,微生物的生長和酶的效果無法進行,凍干生果還能堅持鮮果原本的形狀,和一般果干相比,無論是在養分成分丟掉、滋味口感、外觀漂亮等方面都更勝一籌。
冷凍干燥的長處:
一、
冷凍干燥在低溫下進行,因此關于許多熱敏性的物質特別適用。如或失掉生物活力。
二、在低溫下干燥時,物質中的一些揮發性成分丟掉很小,堅持原有養分成分。
三、在
冷凍干燥過程中,微生物的生長和酶的效果無法進行,因此能堅持原本的形狀。
四、由于在凍住的狀態下進行干燥,因此體積幾乎不變,堅持了原本的結構,不會產生濃縮現象。
五、干燥后的物質疏松多孔,呈海綿狀,加水后溶解靈敏而徹底,幾乎當即恢復原本的形狀。
六、由于干燥在真空下進行,氧氣很少,因此一些易氧化的物質得到了保護。
七、干燥能打掃95-99%以上的水份,使干燥后產品能長期保存而不致蛻變。

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